{"id":76,"date":"2015-01-12T23:24:54","date_gmt":"2015-01-12T23:24:54","guid":{"rendered":"http:\/\/phac.hyperinteractive.ca\/?page_id=76"},"modified":"2026-04-22T11:51:26","modified_gmt":"2026-04-22T15:51:26","slug":"prevention-and-control","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/outbreaktools.ca\/fr\/background\/prevention-and-control\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9vention et contr\u00f4le"},"content":{"rendered":"<h2>Sur cette page<\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"Aper\u00e7u\" href=\"#overview\">Aper\u00e7u<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le\" href=\"#measures\">Mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#tools\">Outils<\/a><a id=\"overview\"><\/a><\/li>\n<li><a href=\"#references\">R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Aper\u00e7u<\/h2>\n<p>Les renseignements obtenus par l&rsquo;entremise d&rsquo;une enqu\u00eate sur une \u00e9closion d&rsquo;origine alimentaire peuvent servir \u00e0 mettre en \u0153uvre des interventions dans des \u00e9tablissements alimentaires, \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 un rappel de produits alimentaires et \u00e0 informer et \u00e9duquer le public. Les activit\u00e9s de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le peuvent \u00eatre ax\u00e9es soit sur le contr\u00f4le de la source en question (p. ex. l&rsquo;aliment en cause) ou sur le contr\u00f4le de la transmission de l&rsquo;agent pathog\u00e8ne (p. ex. contamination interhumaine, pratiques en mati\u00e8re d&rsquo;hygi\u00e8ne et de salubrit\u00e9 des aliments).<a id=\"measures\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a title=\"Retour vers le haut de la page\" href=\"#top\">Retour vers le haut de la page<\/a><\/p>\n<h2>Mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le<\/h2>\n<p>Les mesures de contr\u00f4le sont souvent mises en \u0153uvre en m\u00eame temps que l&rsquo;enqu\u00eate sur l&rsquo;\u00e9closion en cours, et elles sont souvent prises avant que tous les r\u00e9sultats de laboratoire et les activit\u00e9s d&rsquo;enqu\u00eate soient compl\u00e9t\u00e9s. Certaines interventions, notamment des rappels d&rsquo;aliments, des saisies ou des fermetures d&rsquo;\u00e9tablissements alimentaires, peuvent avoir de graves r\u00e9percussions \u00e9conomiques et juridiques; par cons\u00e9quent, les enqu\u00eateurs doivent assurer un \u00e9quilibre entre la responsabilit\u00e9 de prot\u00e9ger la sant\u00e9 publique et le besoin de respecter les int\u00e9r\u00eats commerciaux. Les exemples d&rsquo;interventions ci-apr\u00e8s peuvent \u00eatre employ\u00e9s pour contr\u00f4ler la source et la propagation d&rsquo;une \u00e9closion\u00a0:<\/p>\n<h4>Interventions et \u00e9tablissements alimentaires<\/h4>\n<p>Si les aliments en cause sont associ\u00e9s \u00e0 un \u00e9tablissement alimentaire pr\u00e9cis, diff\u00e9rentes mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le peuvent \u00eatre mises en \u0153uvre. Parmi des exemples d&rsquo;interventions dans des \u00e9tablissements alimentaires, on retrouve le nettoyage et la d\u00e9sinfection de l&rsquo;\u00e9tablissement, la formation en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments pour les employ\u00e9s, le d\u00e9pistage aupr\u00e8s des employ\u00e9s et l&rsquo;exclusion d&#8217;employ\u00e9s (jusqu&rsquo;\u00e0 la production de r\u00e9sultats de laboratoire n\u00e9gatifs pour le pathog\u00e8ne), la modification d&rsquo;un processus ou d&rsquo;une recette, la r\u00e9organisation de pratiques de travail et des am\u00e9liorations du contr\u00f4le de la temp\u00e9rature. Dans certains cas, la fermeture de l&rsquo;\u00e9tablissement alimentaire ou la saisie ou la retenue de produits alimentaires peut \u00eatre n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h4>Rappels d&rsquo;aliments<\/h4>\n<p>Un rappel d&rsquo;aliment est une mesure prise par une entreprise pour retirer du march\u00e9 un produit alimentaire potentiellement dangereux. Il incombe \u00e0 l&rsquo;industrie de retirer le produit de la vente ou de la distribution. Les organismes de r\u00e9glementation, notamment <a title=\"Partenaires de la sant\u00e9 publique - ACIA\" href=\"\/fr\/background\/public-health-partners\/#cfia\">l&rsquo;Agence canadienne d&rsquo;inspection des aliments (ACIA)<\/a> , sont responsables d&rsquo;informer le public, de superviser la mise en \u0153uvre du rappel et de v\u00e9rifier que l&rsquo;industrie a retir\u00e9 des \u00e9tag\u00e8res de magasins tout produit faisant l&rsquo;objet d&rsquo;un rappel.<\/p>\n<p>Au Canada, si un article alimentaire potentiel est relev\u00e9, <a title=\"Partenaires de la sant\u00e9 publique - Sant\u00e9 Canada\" href=\"\/fr\/background\/public-health-partners\/#healthcanada\">Sant\u00e9<span style=\"text-decoration: underline;\">\u00a0<\/span>Canada<\/a>\u00a0 peut \u00eatre tenu d&rsquo;effectuer une \u00e9valuation du risque. L&rsquo;\u00e9valuation du risque est orient\u00e9e par le document sur le <a title=\"Poids de la preuve\" href=\"\/fr\/background\/weight-of-evidence\/\">poids de la preuve<\/a>, qui \u00e9value le risque pour le public selon les donn\u00e9es probantes \u00e9pid\u00e9miologiques, de laboratoire et sur la salubrit\u00e9 des aliments.<\/p>\n<ul>\n<li>Exemples d&rsquo;avis de rappels d&rsquo;aliments\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.inspection.gc.ca\/au-sujet-de-l-acia\/salle-de-nouvelles\/avis-de-rappel-d-aliments\/fra\/1299076382077\/1299076493846\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.inspection.gc.ca\/au-sujet-de-l-acia\/salle-de-nouvelles\/avis-de-rappel-d-aliments\/fra\/1299076382077\/1299076493846<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Messages et \u00e9ducation visant le public<\/h4>\n<p>Les messages au public peuvent servir \u00e0 \u00e9duquer le public sur la fa\u00e7on de se prot\u00e9ger contre les maladies ent\u00e9riques. La d\u00e9cision d&rsquo;informer le public, ainsi que les \u00e9ch\u00e9ances et le contenu des messages, doit \u00eatre accept\u00e9e par tous les partenaires d&rsquo;enqu\u00eate. Des renseignements suppl\u00e9mentaires sur la <a title=\"Communication et coordination - Communications publiques\" href=\"\/fr\/background\/communication-and-coordination\/#public\">coordination de communications publiques<\/a> durant des \u00e9closions sont abord\u00e9s plus en d\u00e9tail dans la page de contexte li\u00e9e \u00e0 la communication et la coordination (<a title=\"Communication et coordination\" href=\"\/fr\/background\/communication-and-coordination\/\">en savoir plus<\/a>).<\/p>\n<p>Les messages publics peuvent comprendre ceux qui suivent\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>des conseils g\u00e9n\u00e9raux ou sp\u00e9cialis\u00e9s sur la salubrit\u00e9 des aliments, notamment sur l&rsquo;entreposage d&rsquo;aliments ou sur la pr\u00e9paration \u00e0 la maison;<\/li>\n<li>des conseils d&rsquo;hygi\u00e8ne personnelle pour emp\u00eacher toute transmission secondaire (p.\u00a0ex. manipulateurs de nourriture, techniciens de services \u00e0 l&rsquo;enfance et praticiens dans des h\u00f4pitaux ou des institutions);<\/li>\n<li>des conseils propres \u00e0 des groupes \u00e0 risque (p.\u00a0ex. les femmes enceintes et les personnes immunovuln\u00e9rables devraient \u00e9viter toute consommation de produits laitiers non\u00a0pasteuris\u00e9s; les personnes atteintes de maladies du foie devraient \u00e9viter toute consommation d&rsquo;hu\u00eetres crues et d&rsquo;autres aliments pouvant transmettre la bact\u00e9rie <em>Vibrio<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Exemples de messages publics\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/fr\/sante-publique\/services\/avis-sante-publique\/2014\/avis-sante-publique-eclosion-infections-a-salmonella-associees-a-poudre-graines-chia-germe.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Avis de sant\u00e9 publique de l&rsquo;Agence de la sant\u00e9 publique du Canada \u2013 \u00c9closion d&rsquo;infections \u00e0 <em>Salmonella<\/em> associ\u00e9es \u00e0 la poudre de graines de chia germ\u00e9<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.albertahealthservices.ca\/topics\/ecoli.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Organisme de sant\u00e9 publique Alberta Health Services \u2013 Avis d&rsquo;enqu\u00eate sur une \u00e9closion d&rsquo;<em>E. coli<\/em><\/a> (anglais seulement)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/fr\/sante-canada\/services\/salubrite-aliments-pour-populations-vulnerables\/salubrite-aliments-pour-femmes-enceintes.html?_ga=1.85046169.1471511459.1419904911\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gouvernement du Canada \u2013 La salubrit\u00e9 des aliments pour les femmes enceintes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/fr\/sante-canada\/services\/salubrite-viandes-volailles-poissons-et-fruits-mer\/conseils-salubrite-volaille.html?_ga=1.54220584.1471511459.1419904911\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gouvernement du Canada \u2013 Conseils sur la salubrit\u00e9 de la volaille<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/canadiensensante.gc.ca\/recall-alert-rappel-avis\/inspection\/2014\/40285r-fra.php\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Avis de rappel d&rsquo;aliments de l&rsquo;Agence canadienne d&rsquo;inspection des aliments \u2013 Bact\u00e9rie\u00a0<em>Salmonella<\/em><\/a>\u00a0<a id=\"tools\"><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: right;\"><a title=\"Retour vers le haut de la page\" href=\"#top\">Retour vers le haut de la page<\/a><\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Outils<\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/www.inspection.gc.ca\/au-sujet-de-l-acia\/salle-de-nouvelles\/systeme-de-salubrite-des-aliments\/fra\/1332207100013\/1332207173484\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>ACIA\u00a0: Le fonctionnement du syst\u00e8me de salubrit\u00e9 des aliments du Canada<\/strong><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cette page Web fournit des liens conduisant vers diff\u00e9rentes activit\u00e9s et ressources de l\u2019ACIA li\u00e9es \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments, comme l\u2019Analyse des dangers et ma\u00eetrise des points critiques (HACCP), l\u2019inspection de la viande et de la volaille, les plaintes et enqu\u00eates sur la salubrit\u00e9 des aliments, ainsi que les rappels d\u2019aliments.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.inspection.gc.ca\/aliments\/information-pour-les-consommateurs\/signaler-un-incident\/restaurants-et-services-alimentaires\/fra\/1323139279504\/1323140830752\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>ACIA\u00a0: L\u2019inspection des restaurants et des services alimentaires au Canada<\/strong><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cette ressource fournit de l\u2019information sur les inspections men\u00e9es dans les restaurants et les services alimentaires dans les municipalit\u00e9s et les r\u00e9gions, par province et territoire.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.inspection.gc.ca\/au-sujet-de-l-acia\/salle-de-nouvelles\/systeme-de-salubrite-des-aliments\/rappels-d-aliments\/fra\/1332206599275\/1332207914673\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>ACIA\u00a0: Le syst\u00e8me canadien de salubrit\u00e9 des aliments\u00a0: Rappels d\u2019aliments<\/strong><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cette page Web de l\u2019ACIA donne un aper\u00e7u du processus en cinq \u00e9tapes suivi par les inspecteurs pour enqu\u00eater sur un produit possiblement contamin\u00e9 et retirer le produit du march\u00e9 au Canada, y compris, les facteurs \u00e0 l\u2019origine de l\u2019enqu\u00eate, l\u2019enqu\u00eate sur la salubrit\u00e9 des aliments, l\u2019\u00e9valuation des risques pour la sant\u00e9, le processus de rappel et les activit\u00e9s de suivi.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.carlisletechnology.com\/traceability\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Food Tracebility for Dummies<\/strong><\/a> (anglais seulement)<\/p>\n<ul>\n<li>Cet ouvrage, intitul\u00e9 <em>Food Traceability For Dummies<\/em>, publi\u00e9 par Carlisle Technology, est un livre PDF gratuit destin\u00e9 aux producteurs et aux transformateurs de produits alimentaires. On y explique ce qu\u2019est la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments, comment cela fonctionne et comment les entreprises peuvent ajouter la tra\u00e7abilit\u00e9 aux proc\u00e9d\u00e9s de leur usine. \u00a0\u00a0<a id=\"references\"><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: right;\"><a title=\"Retour vers le haut de la page\" href=\"#top\">Retour vers le haut de la page<\/a><\/p>\n<h2>R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n<p>Council to Improve Foodborne Outbreak Response (CIFOR). 2014. Guidelines for Foodborne Disease Outbreak Response (2nd edition). Council of State and Territorial Epidemiologists, Atlanta, GA. Disponible \u00e0 :\u00a0<a href=\"https:\/\/cifor.us\/clearinghouse\/cifor-guidelines-for-foodborne-disease-outbreak-response\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/cifor.us\/clearinghouse\/cifor-guidelines-for-foodborne-disease-outbreak-response<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">\u00a0<a title=\"Retour vers le haut de la page\" href=\"#top\">Retour vers le haut de la page<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur cette page Aper\u00e7u Mesures de pr\u00e9vention et de contr\u00f4le Outils R\u00e9f\u00e9rences Aper\u00e7u Les renseignements obtenus par l&rsquo;entremise d&rsquo;une enqu\u00eate sur une \u00e9closion d&rsquo;origine alimentaire peuvent servir \u00e0 mettre en \u0153uvre des interventions dans des \u00e9tablissements alimentaires, \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 un rappel de produits alimentaires et \u00e0 informer et \u00e9duquer le public. 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