Les profils présentés ci-dessous décrivent les types de cas que l’on voit couramment dans le cadre d’une enquête sur une éclosion. L’objectif des profils de cas est de reconnaître les expositions et les comportements courants associés à un cas et de guider l’intervieweur dans les questions et la génération d’hypothèses.
Par exemple, si l’éclosion comprend majoritairement des « mangeurs sains », la source soupçonnée pourrait être un aliment associé à ce profil de cas, comme des fruits et légumes frais, des collations ciblées ou des suppléments. Remarque : un cas peut correspondre à un plus d’un profil, il faut donc tenir compte de tous les profils correspondant lors de l’entrevue. De plus, un cas peut ne correspondre à aucun des profils énumérés ci-dessous comme chaque éclosion est unique et chaque cas est différent.
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| Nom du profil | Description | Comportement/ expositions typiques | Achats en épicerie | Éléments à considérer lors de l’entrevue |
|---|---|---|---|---|
| Le cas routinier | Une personne qui fait son épicerie à intervalle régulier, qui a des repas habituels et qui se souvient généralement bien des aliments qu’elle a mangés ou non | Le cas a typiquement la même exposition habituelle aux aliments et un horaire hebdomadaire constant Les expositions associées qui sont typiques de ce type de cas incluent les fruits et les légumes frais, les mêmes protéines/viandes, les mêmes produits laitiers (p. ex. fromage, crème sure) et les œufs Le cas peut avoir une exposition au restaurant constante une ou deux fois par semaine (p. ex. pizza les vendredis soirs) Le cas peut aussi recevoir des livraisons de repas prêts à préparer comme GoodFood ou Hello Fresh | Habituellement, tous les aliments sont achetés aux mêmes épiceries Le cas peut être fidèle à une marque ou acheter un type précis de produit, par exemple les fromages Black Diamond, ou seulement consommer du fromage cheddar Il y a des produits de base que le cas achète toujours, par exemple des mélanges de salade en sac, des fruits, du poulet pané surgelé, des céréales | Demandez au cas de quelle façon il planifie ses repas et son horaire hebdomadaire (p. ex. activité le mercredi soir, épicerie le jeudi) Le cas peut utiliser un calendrier pour planifier ses repas, écrire les événements importants, etc. Demandez-lui quels sont ses repas habituels typiques (p. ex. ce qu’il mange pour le déjeuner/dîner/souper) |
| Le mangeur sain | A généralement un régime alimentaire sain, composé d’une variété de fruits et légumes frais. Le cas a des habitudes quotidiennes structurées axées sur l’alimentation et la forme physique | Le cas peut suivre un régime ou un plan alimentaire particulier. Il y a habituellement des aliments que le cas mange toujours et d’autres qu’il ne mange jamais Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : une variété de fruits et légumes frais, des collations inusitées ou faites maison comme des barres de protéines ou des mélanges du randonneur, des jus ou des trempettes faits maison, et une variété d’expositions à des restaurants qui proposent des repas sains qui peuvent exiger des détails supplémentaires (p. ex. salade du jardin du restaurant) Le cas peut avoir été exposé à divers suppléments et boissons santé comme le kombucha, les poudres vertes, etc. Le cas peut aussi consommer des produits de saison qui peuvent ne pas se retrouver dans le questionnaire | Le cas peut faire ses achats dans les grandes chaînes d’épiceries, mais aussi dans des épiceries spécialisées ou des marchés fermiers locaux pour certains aliments Le cas peut acheter des fruits et légumes de plusieurs épiceries, selon la qualité ou le prix Il peut être difficile de se rappeler les noms de marque des fruits et légumes. La collecte de détails sur l’emballage ou la taille du produit peut aider le cas à se le rappeler ou aider l’enquête sur la salubrité des aliments | Demandez au cas s’il utilise un calendrier, une application ou un journal alimentaire pour faire le suivi de ses repas quotidiens. Cela peut aider à confirmer des expositions aux aliments et les activités quotidiennes Lors de la collecte de détails sur les expositions, il est important de demander de quelle manière la nourriture a été préparée et consommée (légumes crus/cuits) Le cas peut faire ses propres produits alimentaires, comme les trempettes, les jus, les boissons fouettées aux fruits, les mélanges de salade, etc. |
| Végétalien (végan) et végétarien | Ce cas ne consomme pas de viande et peut ressembler au profil du mangeur sain. Si le cas indique être végétarien ou végétalien, il est tout de même nécessaire de poser les questions « mangez-vous parfois », puisque certaines personnes se disent végétariennes, mais mangent tout de même du poulet, par exemple. Chaque cas a ses propres préférences alimentaires concernant les produits d’origine animale et les poissons, et peut avoir d’autres besoins alimentaires. Si un cas signale manger du poisson ou d’autres viandes et produits d’origine animale, envisager plutôt le profil mangeur sain. | Selon les préférences alimentaires du cas, il y a habituellement des aliments que le cas mange toujours et des aliments qu’il ne mange jamais Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les fruits et légumes frais, les aliments faits maison comme les jus ou les trempettes, les substituts de viande comme le tempeh ou d’autres produits à base de soja, les substituts de viande à base de plantes (p. ex. « Beyond Meat »), les céréales (p. ex. avoine, quinoa), les légumineuses (p. ex. pois chiches, lentilles, haricots), les fruits séchés, les beurres de noix/graines, et les pâtisseries et produits de boulangerie. Le cas peut aussi consommer des fruits et légumes saisonniers qui ne sont peut-être pas inclus dans le questionnaire Le cas peut aussi manger une variété d’aliments de restauration rapide ou de collations transformées qui ne sont pas considérés comme « sains ». Le cas peut manger au restaurant et retirer la viande/les produits d’origine animale afin que le plat corresponde à ses préférences alimentaires (p. ex. pommes de terre frites, burrito aux haricots noirs du Taco Bell) | Le cas peut faire ses achats dans les grandes chaînes d’épiceries, mais aussi dans des épiceries spécialisées ou des marchés fermiers locaux Le cas peut acheter des fruits et légumes de plusieurs épiceries, selon la qualité ou le prix Il peut être difficile de se rappeler les noms de marque des fruits et légumes. La collecte de détails sur l’emballage ou la taille du produit peut aider le cas à se le rappeler ou aider l’enquête sur la salubrité des aliments | Lors de la collecte de détails sur les expositions, il est important de demander de quelle manière la nourriture a été préparée et consommée (légumes crus/cuits) Demandez au cas de détailler les ingrédients des repas pour documenter toutes les expositions possibles Le cas peut faire ses propres produits alimentaires, comme les trempettes, les jus, les boissons fouettées aux fruits, les mélanges de salade, etc. Clarifiez les types de produits d’origine animale que le cas va manger, par exemple y a-t-il une différence entre ce qu’il va acheter pour manger à la maison par rapport à ce qu’il commanderait au restaurant ou à ce qu’il va manger si on lui offre? |
| Acheteur soucieux de son budget | Les expositions aux aliments/achats de ce cas dépendent de la disponibilité et du prix. Habituellement, le cas se souvient bien des aliments qu’il a mangés ou non. | Une réponse typique du cas concernant la spécificité du produit est « peu importe ce qui est le moins cher ou en rabais ce jour-là » Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les aliments surgelés comme le poisson, les viandes, les fruits et légumes, les aliments en conserve, les féculents (p. ex. riz, pommes de terre), les œufs et les plats de pâtes | Le cas peut faire des achats en gros (p. ex. Costco), les diviser en portions et les congeler pour une consommation ultérieure Le cas peut faire ses achats dans une variété d’épiceries et avoir une préférence de lieu pour l’achat de produits en particulier, par exemple n’achète sa viande que dans X épicerie et les fruits et légumes dans Y épicerie Il peut y avoir une variété de marques, selon le prix | Le cas peut préparer des repas pour toute la famille, et tout le monde à la maison mange les mêmes aliments Demandez au cas s’il utilise les circulaires pour faire l’épicerie (vous pouvez chercher les circulaires correspondant à la fenêtre d’exposition pour confirmer les aliments en rabais) Les renseignements issus des cartes de fidélité sont utiles pour confirmer les détails des produits |
| Urbain/personne toujours en déplacement | Ce profil représente le mode de vie d’une personne qui voyage pour le travail, un jeune adulte célibataire ou une personne qui a un mode de vie très occupé et qui habite habituellement en ville | Le cas peut avoir une variété d’expositions aux aliments de différents établissements et ne sera pas nécessairement capable de se rappeler tous les repas qu’il a mangés durant la fenêtre d’exposition (p. ex. un café et un sandwich déjeuner en se rendant au travail d’un lieu inconnu, dîner fourni par l’entreprise d’un lieu inconnu) Le cas peut signaler des aliments donnés/achetés par une autre personne Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les salades, les sandwichs roulés (wraps), une variété d’aliments de différentes origines (p. ex. sushis, pad thaï, shawarma) Le cas peut aussi recevoir des livraisons de repas prêts à préparer comme GoodFood ou HelloFresh | Le cas peut faire ses achats dans quelques épiceries différentes, à différents endroits selon le lieu où il se trouve cette journée-là Le cas peut vivre avec une personne et partager les responsabilités liées à l’achat de nourriture, mais peut aussi faire ses achats dans des épiceries différentes de l’autre personne | Le cas peut cuisiner, manger ou commander une variété de plats de différentes origines. Il peut être nécessaire de demander des clarifications sur les repas/ingrédients Demandez au cas s’il peut utiliser son compte de banque en ligne pour s’aider à se rappeler les expositions au restaurant, les dates d’achat, l’utilisation d’applications de livraison de repas (p. ex. Uber Eats, Door Dash), etc. Demandez au cas s’il prend des photos de ses repas et s’il les a sauvegardées dans son cellulaire, les a publiées en ligne ou les a envoyées par texto à un ami |
| Consommateur rural | Une personne qui vit dans une région où l’accès aux épiceries, aux restaurants et aux autres établissements associés à une exposition variée aux aliments est limité | En raison de son emplacement rural ou de la petite taille de sa ville, le cas peut ne pas avoir beaucoup d’expositions en dehors de la maison. Cependant, le cas peut avoir des expositions liées à sa situation géographique, par exemple une exposition aux animaux de ferme et à leurs produits, au fumier ou à des sources d’eau Si le cas habite une petite ville, il peut être mal à l’aise de nommer les restaurants où il a mangé par crainte de nuire à la réputation ou de représailles Les expositions aux aliments du cas peuvent être régulières et limitées aux types d’aliments disponibles dans les épiceries de la région Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les repas préparés à la maison, les fruits et légumes frais (possiblement cultivés à la maison), les aliments en conserve, les grandes quantités de viande de la boucherie ou d’animaux élevés par un voisin, les œufs d’une ferme locale ou d’un voisin | Le cas peut devoir se déplacer pour aller à l’épicerie, et ne faire ses achats qu’à un ou deux endroits Le cas peut aussi faire ses achats dans des épiceries locales ou au marché fermier En raison de cet accès limité, le cas peut faire des achats en gros, et acheter certains produits dans de grandes surfaces à intervalle irrégulier, par exemple le cas peut acheter toute sa viande au Costco et la congeler Le cas peut acheter davantage d’aliments en conserve que frais. Il est important de clarifier les renseignements sur les produits | Le cas peut devoir se déplacer pour le travail/l’école/les activités à l’extérieur de la maison. Demandez au cas s’il s’est arrêté pour prendre un café, une collation ou d’autres repas en chemin entre ces différents lieux Il est important de demander au cas la manière dont il prépare ses repas et mange les aliments d’intérêt (cuits ou crus, surgelés ou frais) Le cas peut préparer des repas pour toute la famille, et tout le monde à la maison mange les mêmes aliments |
| Cuisinier traditionnel/grande famille | Une personne qui prépare fréquemment des repas et nourrit plusieurs personnes à la maison | Ce cas peut indiquer n’avoir aucune idée de comment il est tombé malade. Le cas peut typiquement dire que toutes les personnes du ménage mangent les mêmes repas et qu’il n’y a aucun aliment qu’il consomme différemment Il peut y avoir plusieurs générations de personnes qui vivent dans la maison, par exemple, les grands-parents, les petits-enfants, la famille élargie, les beaux-parents. Le cas peut suivre une planification de repas ou un horaire pour l’aider à prévoir les repas Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les repas cuisinés à la maison comme les ragoûts ou les pâtes, les soupers élaborés comportant plusieurs accompagnements, les plats mijotés et les rôtis, les féculents et les céréales (p. ex. riz, pommes de terre, pains), les œufs et les produits laitiers Le cas peut préparer les repas d’avance et congeler des portions pour une consommation ultérieure | Le cas peut faire son épicerie de manière similaire à l’acheteur routinier ou à l’acheteur soucieux de son budget. Il peut faire des achats en gros, à intervalle régulier, et avoir une préférence de lieu pour l’achat de certains produits. Le cas peut faire ses achats dans différentes épiceries, et il peut y avoir plus d’une personne au sein du ménage qui fait l’épicerie. | Il est important de faire le suivi de toutes les cartes de fidélité et de tous les détenteurs de cartes dans la famille Le cas peut préparer des repas familiaux pour plusieurs personnes, avec des aliments de base comme des céréales, des légumes et des protéines Les cuisiniers traditionnels peuvent servir une variété de ragoûts et de rôtis. Il est important de faire le suivi des ingrédients des repas et des accompagnements servis Toutes les personnes du ménage peuvent manger le même repas et les tâches relatives à la cuisine peuvent être partagées entre les membres du ménage |
| Le mangeur pratique | Aussi connu comme le « non-cuisinier », le cas est similaire à l’acheteur soucieux de son budget ou à l’urbain en déplacement, mais a des expositions limitées en raison de ses préférences alimentaires ou de l’accès aux aliments. Le cas peut être un étudiant, un mangeur sélectif ou une personne qui a des compétences limitées en cuisine | Le cas peut manger à l’extérieur plus d’une ou deux fois par semaine. Si le cas est un adolescent, il peut acheter son dîner quotidiennement à l’école Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : bouchées surgelées, repas prêts à manger, fruits et légumes faciles à emporter (p. ex. aliments précoupés, petits fruits, bananes, pommes, mini-carottes), repas faciles à préparer (p. ex. macaronis en boîte, ramens/soupes instantanés, œufs) et suppléments protéinés (p. ex. boissons fouettées, barres) Le cas peut ne pas avoir beaucoup d’expositions aux fruits et légumes frais ou aux repas élaborés faits maison et peut manger constamment les mêmes repas | Le cas peut vivre avec une autre personne et partager les responsabilités liées à l’achat de nourriture, mais peut aussi faire ses achats dans des épiceries différentes de l’autre personne Le cas peut acheter au rabais et il peut y avoir une variété de marques, selon le prix | Demandez au cas s’il peut utiliser son compte de banque en ligne pour l’aider à se rappeler les expositions au restaurant, les dates d’achat, etc. Demandez-lui quels sont ses repas habituels typiques (p. ex. ce qu’il mange pour le déjeuner/dîner/souper) Demandez-lui les aliments qu’il aime et n’aime pas et le type de plats qu’il cuisine habituellement à la maison |
| L’enfant | Le cas est un enfant âgé de moins de 14 ans. Un mandataire va parler en son nom. Le cas pourrait ne pas être présent durant l’entrevue. | Le cas peut avoir une alimentation limitée en raison de ses préférences ou de son âge. Le cas peut aussi préférer une marque particulière pour un type de produit (p. ex. un type de sauce pour pâtes) Le cas peut aussi avoir une alimentation routinière les jours de semaine et la fin de semaine Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : repas faits maison, collations faciles à emporter (p. ex. barres de céréales, pots de yogourt, fromage), fruits, produits de boulangerie (p. ex. muffins, croissants, viennoiseries), poulet pané surgelé, hot-dogs et hamburgers Le cas peut manger des repas différents du reste de la famille | En raison de l’âge du cas, son parent/gardien est probablement responsable des achats en épicerie. Les habitudes d’achat en épicerie dépendent du profil de cas auquel le mandataire correspond | Posez des questions sur ce que le cas aime et n’aime pas en matière d’aliments et de repas habituels Les cas vont probablement à la garderie ou à l’école et participent à des activités extrascolaires. Le cas peut avoir des expositions inconnues associées au temps passé loin de son parent/gardien. Faites un suivi concernant les entrevues supplémentaires pour obtenir un portrait plus complet des expositions aux aliments du cas; cela pourrait signifier d’interviewer plusieurs personnes dont les parents/mandataires et le cas au besoin (p. ex. modalités de garde partagée, téléphoner à la garderie, demander les menus de l’école) |
| L’adolescent | Le cas est âgé de 14 à 18 ans et va à l’école secondaire. Un mandataire peut être en mesure de répondre à toutes les questions de l’entrevue, mais le cas peut donner des détails sur les expositions inconnues du mandataire. | Le cas peut avoir une alimentation limitée en raison de ses préférences ou de son âge Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : les repas faits maison, les collations faciles à emporter (p. ex. fruits et légumes, barres de céréales, pots de yogourt, fromage), repas faciles (p. ex. nouilles ramen, repas congelés) | En raison de l’âge du cas, son parent/gardien est probablement responsable des achats en épicerie. Les habitudes d’achat en épicerie dépendent du profil de cas auquel le mandataire correspond | Posez des questions sur ce que le cas aime et n’aime pas en matière d’aliments et de repas habituels Le cas va probablement à l’école, peut avoir un emploi à temps partiel et passer du temps avec ses amis, ce qui peut entraîner des expositions inconnues. Tenez également compte des activités parascolaires du cas Demandez au cas le nom de son école et vérifiez les établissements alimentaires dans les alentours pour lui demander s’il y a mangé (p. ex. Pita Pit à côté de l’école) Faites un suivi concernant les entrevues supplémentaires pour obtenir un portrait plus complet des expositions aux aliments du cas; cela pourrait signifier d’interviewer plusieurs personnes dont les parents/mandataires et le cas au besoin (p. ex. modalités de garde partagée, détails sur une exposition à demander à un ami) |
| Le mangeur moyen | Le cas est généralement un mangeur « moyen » et déclare des fruits et légumes et des produits de viande qui sont perçus comme courants ou facilement accessibles, ainsi que plusieurs aliments transformés et collations. Le cas ne déclare généralement pas d’aliments rares ou de spécialité et mange des repas assez classiques contenant quelques épices et ingrédients. | Le cas peut manger à l’extérieur plus d’une ou deux fois par semaine. Les expositions associées qui sont typiques pour ce type de cas incluent : viandes courantes (p. ex. charcuterie, poitrine de poulet), fruits et légumes faciles à emporter (p. ex. petits fruits, bananes, pommes, raisins, mini-carottes), épices de base (p. ex. poudre d’ail, poudre d’oignon), aliments transformés (p. ex. pépites de poulet, céréales, fromage, beurre d’arachides) et collations transformées (p. ex. croustilles, barres de céréales, craquelins, biscuits). Le cas ne consomme peut-être pas de repas comportant beaucoup d’ingrédients et d’épices, et peut consommer constamment les mêmes aliments/repas. Le cas ne consomme habituellement pas d’aliments rares ou de spécialité. | Le cas peut faire ses achats dans quelques épiceries différentes, à différents endroits selon le lieu où il se trouve cette journée-là. Le cas peut acheter au rabais et il peut y avoir une variété de marques, selon le prix. | Demandez au cas s’il peut utiliser son compte de banque en ligne pour l’aider à se rappeler les expositions au restaurant, les dates d’achat, etc. Demandez-lui quels sont ses repas habituels typiques (p. ex. ce qu’il mange pour le déjeuner/dîner/souper) Demandez-lui les aliments qu’il aime et n’aime pas et le type de plats qu’il cuisine habituellement à la maison. |